清時(shí)屬龍上下里，民國(guó)時(shí)屬石碧鄉(xiāng)寒谷保，“二戰(zhàn)”期間曾一度屬石城縣朱坑蘇區(qū)，1943-1944年屬鳳山鄉(xiāng)為寒谷保，1945年改為田谷保（寒谷與田背合并），解放前夕復(fù)名寒谷保。
建國(guó)初屬禾口二區(qū)鳳山鄉(xiāng)為寒谷村，同年冬屬田背鄉(xiāng)，1957年又劃歸鳳山鄉(xiāng)，1958年為鳳山公社寒谷連，1961年為寒谷大隊(duì)，1966年屬淮土公社，改名光明大隊(duì)，1974年恢復(fù)原名為寒谷大隊(duì)，1984年為淮土鄉(xiāng)寒谷村民委員會(huì)。
2014年12月17日福建省政府同意寧化縣撤銷淮土鄉(xiāng)，設(shè)立淮土鎮(zhèn)。